冷凍テイタートッツのための天才ハック

アリ・フランシス著

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どうしてもキッチンに立つ夜があります。 一度に複数の野菜料理を作り、まるで架空のシェフの仕事がかかっているかのように、すべてを注意深く盛り付け、彼氏がそのような家庭の女神を見つけてどれほど幸運かを私に言うまで臭い目で見守ります。 そして、ビーガンチキンナゲットや市販のフライドポテトをエアフライヤーに入れてケチャップを添えたような「子供用ディナー」を食べる夜もあります。

ヘティ・ルイ・マッキノンの新しい料理本『テンダーハート』でソルト・アンド・ペッパー・テイター・トッツのレシピを見つけたとき、私は両方の長所を発見したと確信しました。それは、この料理がすぐに作れて、そして少し豪華であるということです。 彼女のレシピはほぼ常にこのベン図の中心に位置するため、私は忠実なマッキノンスタンガールです。 しおれたレタスの炒め物からねっとりとしたコチュジャン芽キャベツまで、彼女の最新の料理本も例外ではなく、最小限の材料から最大限の風味を引き出す天才的なアイデアが満載です。

でもあのテイター・トッツは？ オーブンでカリカリに香ばしく炒め、スパイスの効いた調味料でコーティングしました。 すぐに売れてしまいました。 タイ産チリとねぎをフライパンでさっと炒めると、ジャガイモに甘辛い油が染み込みました。 そして、味付けは、歯ごたえのある白コショウとすり生姜、素朴な中国の五香辛料、そして塩と砂糖のワン・ツー・パンチで構成されており、まだ熱々のチュロスにシナモンのように脂っこい食べ物に絡みつきます。

ローストテイタートッツ 1袋（約32オンス）425°Fのオーブンまたはエアフライヤーで全体がカリカリになるまで加熱します。

中華鍋または大きめのフライパンを中火で加熱し、ニュートラルオイルのスプラッシュ。炒めるタイ産レッドチリの角切り 1個(またはセラーノペッパー)細かく刻んだネギ 数個ジュージュー焼けて香りが立つまで、1～2分。 幼児をフライパンに加え、アロマオイルでコーティングされるまで数分間炒めます。

組み合わせる小さじ2 塩、小さじ1 砂糖と白胡椒各、小さじ1/2 中国の五香粉、 そして小さじ1/4 すり生姜 。 幼児の上に振りかけ、コーティングするように投げます。 余分なものを散らすみじん切りネギおよび/またはコリアンダー。

要点を理解したら、テイタートッツをローストポテトや冷凍フライドポテトに置き換えてください。 しっかりと作り、塩とコショウを2倍に混ぜます。 パントリーの密閉容器に保管しておけば、豆腐、ロースト野菜、ふわふわのスクランブルエッグなどの味付けが必要なときにいつでも取り出すことができます。

「テンダーハート: 野菜と切れない家族の絆についての料理本」より転載 © 2022 by Hetty Lui McKinnon。 Penguin Random House LLC の一部門である Alfred A. Knopf の許可を得て抜粋しています。 無断転載を禁じます。 この抜粋のいかなる部分も、出版社からの書面による許可なしに複製または転載することはできません。